Analisis Pengendalian Mutu Produk Tempe Menggunakan Statistical Quality Control (SQC) di Industri Rumah Tangga Yayah Komariah, Majalengka

Abstract

Statistical Quality Control (SQC) mengacu pada penggunaan metode statistik dalam memantau dan mempertahankan mutu produk agar memenuhi standar mutu. Industri tempe sebagai salah satu usaha yang memanfaatkan hasil pertanian kedelai dengan tempe sebagai produk utama belum melakukan pengendalian mutu di setiap prosesnya dan produk tempe yang dihasilkan menunjukkan adanya cacat produk. Pengendalian mutu di industri tempe diperlukan agar produk yang dihasilkan berkualitas tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi masalah kondisi mutu produk tempe, menganalisis faktorfaktor yang menyebabkan mutu produk tempe di IRT mengalami kecacatan dan memberikan penyelesaian masalah untuk mengevaluasi atau memperbaiki proses produksi tempe. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif yang diikuti dengan analisis korelasi dan regresi linear. Analisis data menggunakan bantuan seven tools yaitu check sheet, stratifikasi, histogram, diagram pareto, diagram sebab-akibat, peta kendali dan diagram pencar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel produk tempe selama 20 hari sebanyak 1201 dengan rata-rata kecacatan 35,7. Persentase tempe yang terdapat benda asing 29%, dimakan hewan 17%, tingkat kematangan 39% dan cacat warna 16%. Tingkat kecacatan paling dominan terdapat pada tingkat kematangan dan penyebab utamanya adalah suhu. Solusi perbaikan untuk mengurangi cacat yaitu melakukan penataan ulang ruang industri, kebersihan industri dan peralatan yang kurang terawat, serta membuat perencanaan awal produksi dengan matang agar waktu proses pengolahan tempe lebih terjadwal dan terkontrol dengan baik.